La restauration de la cathédrale Santa María a respecté les recommandations définies dans les différentes chartes et documents internationaux. Depuis l'établissement du Plan Directeur de Restauration jusqu'à ce jour, une équipe pluridisciplinaire a participé à la direction et aux prises de décisions dans le processus de rénovation, renseignant systématiquement chaque étape, et dans le plus grand respect du monument.
